Категория товара:	Ликер
Производитель:	Clos Saint-Joseph Кло Сен-Жозеф
Страна:	Франция
Регион:	Бургундия / Bourgogne

Уведомление: в соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 приобретение алкогольной продукции возможно непосредственно в магазине VinDom по адресу: г.Москва, ул.Мытная, д.7, стр.1
Работа с юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

ООО «Интел-С», ИНН 7720794455, Лицензия №77РПА0010673 от 14 января 2020г.

Характеристики

Описание

О производителе

Аналогичные товары

Категория товара:

Ликер

Производитель:

Кло Сен-Жозеф / Clos Saint-Joseph

Страна:

Франция

Регион:

Бургундия / Bourgogne

Объем:

0,5 л

Тип напитка:

Ягодный ликёр

Температура употребления:

+10...+12 °С.

Крепость:

20 °

Сайт производителя:

clossaintjoseph.org

Характеристики

Описание

Clos Saint-Joseph, Le Cassis — абсолютное открытие, ликер, изготовленный исключительно из ягод черной смородины сорта Noire de Bourgogne. Ягоды, выращенные в Бургундии, собирают систематически, день за днём, что обеспечивает правильную спелость, и обрабатывают в день сбора урожая. Поэтому сырье, используемое для создания ликера, всегда очень свежее. Качество ягод является основным предметом всего внимания команды Clos Saint-Joseph. Ягоды сортируют вручную, а затем погружают в большую спиртовую ванну для закрепления ароматов и антоцианов. Далее добавляется нужная доза сахара, чтобы найти идеальный баланс между питкостью, кислотностью и фруктовостью. "Ле Кассис" — продукт, который может улучшить любой коктейль, но особенно приятно его употреблять в чистом виде.

Органолептические характеристики:

Цвет: Глубокий пурпурно-фиолетовый цвет.
Аромат: Аромат взрывается оттенками сочной черной смородины.
Вкус: Вкус мягкий, нежный, с приятной сладостью, соблазнительной терпкостью согретой на солнце черной смородины и долгим, сбалансированным послевкусием.
Гастрономия: Можно употреблять в чистом виде со льдом, использовать для создания коктейлей.

О производителе

В 2014 году Шарль-Гийом и Бландин Симон, чьи семьи проживали в Бургундии на протяжении нескольких поколений, взяли на себя управление бывшим виноторговым домом, основанным в 1840 году. Построенное в самом сердце Мерсо, это место кануло в забвение более 50 лет назад. После долгого периода ремонта, модернизаций и установки оборудования появилась винокурня Clos Saint-Joseph, ориентированная исключительно на натуральные качественные напитки. Этот ремесленный и семейный бизнес построен на простой идее: познакомить Вас с исключительными спиртными напитками, сочетающими традиции и современность!
В рамках этого альянса Шарль-Гийом и Бландин Симон создали 5 линеек продукции: "L'O DE JO" (лондонский сухой джин), "L'O D'ICY" (мар и фин, виноградные бренди), "BAR JO" (восхитительный пастис, широкий выбор вкусных ликеров и фруктовых бренди). В 2019 году они инвестировали в перегонный куб с желанием продолжить создание собственного кустарного и независимого винокуренного завода.

Дедушка Шарля-Гийома был виноделом в Маконе. Но виноградники унаследовала другая ветвь большой семьи. Дед делал мар и вин из побочных продуктов ферментации, дядя дистиллировал. Так что опыт обращения с аламбиком преследовал Шарля с детства. А сам он долгие годы был финансовым директором в крупной корпорации.
Шарль с женой Бландин вернулись к корням в 2014 и начали с покупки старого дома в центре Мерсо. 50 лет он был заброшен и ребятам пришлось потратиться на восстановление. Кстати, это здание имеет историческое название Кло Сен-Жозеф – тк окружено каменной стеной с 1840 года. Вот почему дистиллярня так называется.
Поначалу дистиллировали у подрядчика. Но цель Шарля как можно скорее достичь автономии во всех процессах. Так что в 2019 настало время для собственного аламбика - он был сделан на заказ местным артизаном. Очень тихий, это большая ценность, тк обычно в Бургундии находясь на улице, можно услышать, как работает аламбик за каменной стеной винодельни. Выдержка производится здесь же, в центре Мерсо. А розлив ведется вручную – каждая бутылка нумеруется одним из членов семьи.
Мар для марка и ли для фина Шарль-Гийом забирает у виноградарей от Жевре до Шассани. Среди них Жак Приор, Франсуа Микульски и другие известные виноделы. Выдержка происходит в бочках разного происхождения (из-под португальского портвейна, из-под бургундского шардоне, пино нуара, сотерна или коньяка). Шарль много вдохновляется производством виски, поэтому ему интересна практика выдержки в бочках после других напитков. Некоторые бочки он ждет несколько лет и получает по строгой аллокации.
Мар и Фин проходят двойную дистилляцию, что нетипично для этих продуктов. Шарль-Гийом говорит, что это позволяет обойтись без сульфитов и быть уверенными в отсутствии метанола в готовых напитках. Кроме того, жмых приезжает к Шарлю в тот же день, когда винодел произвел сутираж. Это важно, тк в противном случае сложнее соблюдать гигиену сырья – кожица может начать плесневеть.
У Шарля-Гийома налажен логический процесс производства (если можно так назвать изготовление крепкого алкоголя, в котором участвует муж, жена и их дети). Осенью аламбик работает над созданием виноградного одеви – мара/фина. Затем наступает декабрьский сезон цитрусовых ликеров – из сицилийских лимонов, мандаринов, клементинов с Корсики, например. Мы были в декабре в момент дистилляции последнего, в помещении пахло Рождеством. Потом джины, в мае пастис. Затем кассис. В сентябре опять мар. И так по кругу.
Джины имеют для семьи особое значение – потому что позволяют проявить изобретательность. Для белого джина Шарль с женой используют 16 трав, среди которых особенно важны два сорта горчицы. Второй джин настаивается на красных ягодах – жена Шарля очень просила розовый джин, и он придумал рецепт такой инфузии.
Ликеры Кло-Сен-Жозеф очень тонкие, не приторные, часто с пикантной ноткой, добавляющей им комплексности и баланса. Фрукты, используемые для их создания, всегда органические и происходят из лучших для своего вида регионов (согласно сезонности).
Вдохновение виски не прошло даром: в своих крепких напитках Шарль-Гийом меньше всего ищет ощущение крепости. Они невероятно тонкие, элегантные, мягкие. Разлиты в изящные бутылки. Идеально, чтобы настроить даже скептического гостя на дижестивную волну.