Вино Claude Riffault, Les Desmalets, Sancerre

Сейчас винодельней управляет сын Клода Риффо, Стефан. Он ферментирует вина в стали, а затем выдерживает в бочке и производит Сансеры современного стиля с бургундским акцентом, который легко заметить в стиле вин Стефана и в подходе ко всему процессу производства.
За последние годы хозяйство полностью перешло на органические методы производства своих вин и в ближайшее время будет получено официальное подтверждение - сертификат.
Для белых вин в зависимости от типа ферментация проводится и последующая выдержка: в нержавеющих емкостях и бочках (50/50) в течение 7-8 месяцев, а также может быть только в бочках в течение 8-12 месяцев. Для красных вин ферментация целыми гроздями и дальнейшая выдержка в бочках 500 л в течение 12 месяцев с самопроизвольной яблочно-молочной ферментацией.
Для белых вин - выдержка на осадке с батонажем в нержавейке и бочках (фудры, деми-мюд).