Вино Chigogidze Wines, Khikhvi Qvevri

Chigogidze Wines, Khikhvi Qvevri — аутентичное белое сухое марочное вино из традиционного кахетинского винограда сорта Хихви. Прохладный микроклимат региона способствует длительному вегетационному периоду, благодаря которому виноград достигает не только фенольной спелости, но и сохраняет природную кислотность. Почвы района — аллювиальные и делювиальные, также присутствует чернозем, карбонатный гумус и суглинок. Собранный вручную виноград доставляют на винодельню в небольших контейнерах для максимального сохранения целостности ягод и деликатно измельчают. Процесс винификации протекает в глиняных кувшинах Квеври. Ферментация в контакте с виноградной кожицей протекает при контролируемой температуре 20-24 °С в открытых кувшинах и длится около недели. Затем вино созревает 6 месяцев в герметично запечатанных Квеври, погруженных вертикально глубоко в землю. Благодаря этому, исключены любые температурные колебания, оказывающие влияние на вино, в свою очередь, форма кувшина позволяет минимизировать контакт вина с выпавшим осадком. Входящие в состав глины для квеври известняк и драгоценные металлы выполняют роль антисептика и поддерживают необходимый для брожения состав бактерий. Такой метод винификации использовали в Грузии уже 8 000 лет назад, и технология не утратила своей актуальности. Хихви Квеври, обладающее повышенной кислотностью и сбалансированной танинной структурой, имеет способность к длительному хранению в бутылках.