Вино Chateau Paloumey, Haut-Medoc, Cru Bourgeois

Красное сухое вино Chateau Paloumey, создано из купажа двух сортов винограда — Каберне Совиньон (55%) и Мерло (45%). Почвы участков, обрабатываемых согласно принципам устойчивого земледелия, состоят преимущественно из гравия; плотность посадки составляет 7200 лоз/га; средний возраст лоз — 24 года. Урожай собирается вручную и машинным способом. Мерло убрали в период с 26 сентября по 6 октября; Каберне Совиньон — с 6 по 16 октября. Виноград подвергается двойной сортировке: механической и ручной (с помощью вибрирующей ленты). Ягоды, собранные с разных участков, ферментировались раздельно. Малолактическая ферментация проходила в дубовых бочках, из которых 30% — новые. Ферментация проводилась в емкостях из нержавеющей стали объемом 40 и 180 гектолитров при контролируемой температуре. Постферментационная мацерация длилась 20-26 дней. Выдерживалось вино 12 месяцев в дубовых бочках (30% бочек — новые). Перед смешиванием вино проходит оклейку яичным белком.