Вино Chateau Calon-Segur, Saint-Estephe 3-eme Grand Cru Classe, 2005

Chateau Calon-Segur из всех других представителей Сент-Эстефа — самое традиционное, медленно развивающееся вино со сверх долгим сроком хранения, достигающим 40 лет. Имея классификацию 3-eme Grand Cru Classe, вполне может соперничать с винами первого класса. Это классическое вино — смесь винограда двух выдающихся по своим характеристикам сортов, собранных с двух виноградников, расположенных в холмистой местности, к северо-западу и северо-востоку от замка. Средний возраст лозы — 35 лет. После сбора и сортировки следует процесс трехнедельной ферментации в чанах из нержавеющей стали под строгим контролем температуры, затем часть урожая (большую часть которого составляет Мерло) проходит малолактическую ферментацию. Вино выдерживается 18 месяцев в наполовину новых дубовых бочках. Его не осветляют и не фильтруют, так как каждые три месяца просходит снятие осадка.