Шампанское Doyard, Oeil de Perdrix, Rose, Grand Cru, Extra Brut, 2018

Champagne Doyard, "Oeil de Perdrix" Rose Grand Cru Extra Brut — это уникальное шампанское, ни розовое, ни белое. Рецептура его изготовления уходит корнями в 18 век, когда еще было невозможным обесцвечивание сока красных сортов винограда. Это не результат купажа розовых вин, а соединение белого Шардоне (25%) и красного Пино Нуар (75%), полученных в результате медленного прессования, в процессе которого сок некоторое время находится в контакте с кожицей и получает нежную розовую окраску. "Oeil de perdrix" (или "глаз куропатки") — традиционный термин для описания этого оттенка. Вино из Шардоне ферментируется в чанах из нержавеющей стали, Пино Нуар — в дубовых бочках. Яблочно-молочное брожение и шаптализация не проводятся. Сдержанные ноты красных фруктов придают элегантность букету, который ориентирован не на силу, а на сложность. Это поразительное шампанское, оригинальное, выразительное и по сравнению с его предыдущим винтажем отличается бесподобной, еще большей изящностью и изысканностью. Производится в количестве 3500 бутылок.