Вино Celine & Frederic Gueguen, Sacy, Coteaux Bourguignons, 2023

В прошлом дед Селин, Эмиль Пети, выращивал Саси, известный в то время сорт винограда. Все виноградари того времени работали с этим сортом. В настоящее время этот сорт находится под угрозой исчезновения! На смену ему пришел знаменитый Шардоне. Семья Геген — единственные виноделы, производящие чистое кюве из Саси. Гордясь тем, что сохранили участок с этим уникальным сортом, Селин и Фредерик обратились к местному питомнику, чтобы он мог поддерживать участок, и пересадили его, заменив мертвые растения в 2018 году. Виноград сорта Саси имеет очень приятный аромат с оттенками белых цветов и зеленого яблока.
Урожай для изготовления вина собирается с 80-летних лоз, которые культивируются в деревне Сен-Бри-ле-Виньо на органическом участке с северо-западной экспозицией и почвой из портландского известняка с верхним слоем юрского периода. После длительного и деликатного прессования и холодного отстаивания в течение примерно 20 часов, сусло ферментируется при температуре от 16 до 18 °С с использованием натуральных дрожжевых культур. Яблочно-молочное брожение на тонком осадке проводится с ноября до середины апреля. Затем вино выдерживается в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить свежесть и фруктовость, а перед бутилированием подвергается легкой оклейке и фильтрации, чтобы получить чистый и стабильный напиток.