Кава Cava Chozas Carrascal, Brut Nature Reserva

Cava Chozas Carrascal, Brut Nature Reserva — очень приятное белое игристое вино, изготовленное из винограда сортов Шардоне и Макабео. Виноградники расположены на вершине небольшого кургана на высоте от 750 до 850 метров над уровнем моря. Несмотря на близость к морю (около 60 км), для региона характерен континентальный климат. Известковые почвы в сочетании с климатическими условиями способствуют производить вина с большой индивидуальностью.
Каждый сорт собирается и обрабатывается отдельно. Сбор урожая происходит между 6 и 9 часами утра в течение последних двух недель августа. Мацерация виноградной кожи путем гиперредукции каждого сорта в течение 24 часов при низкой температуре. Процесс ферментации проводится при температуре ниже 18 ºC. После спиртовой ферментации от 15% до 20% вина выдерживается в течение двух месяцев в двухлетних бочках из французского дуба вместимостью 220 литров. В середине декабря смешиваются сорта Шардоне и Макабео, в результате получается базовое игристое вино с содержанием алкоголя менее 11,5% по объему. В январе, прямо перед розливом, в базовое вино добавляются сахар и дрожжи, чтобы внутри бутылки могла проходить вторая ферментация. Только через 15 месяцев кава обезвоживается без добавления сахара.