Вино Cape Dreams, Pinotage

Cape Dreams, Pinotage — красное сухое вино из винограда сорта Пинотаж, который выращивается только в Южной Африке. Он является результатом скрещивания сортов Пино Нуар и Сенсо ученым Авраамом Перольдом в 1925 году. Этот экспериментальный сорт Перольд посадил в своем саду, и через несколько лет о нем все забыли. Лозы были обнаружены другим исследователем, который отметил их устойчивость к типичным болезням и организовал первые посадки Пинотажа в 1943 году. Собранные вручную гроздья винограда отжимают и подвергают холодной мацерации в течение двух дней. После введения дрожжей три дня наблюдается процесс брожения в стальных чанах. Для выдержки сырье переливают в дубовые бочки, периодически производится снятие с осадка. Букет молодого Пинотажа может быть более однообразным по сравнению с более выдержанным вином, у которого со временем раскрываются новые вкусовые качества.