Вино Cantine Sant'Agata, Genesi, Monferrato Rosso

Cantine Sant'Agata, "Genesi" — необычное вино, полученное из тщательно отобранного винограда сортов Руке и Барбера, подвяленного в течение двух месяцев. Оно ферментируется в больших дубовых чанах и созревает в дубовых бочках в течение трех лет. Только через четыре года после сбора урожая вино отправляется на прилавки. Урожай собирается вручную в небольшие ящики, которые затем на поддонах размещаются в хорошо проветриваемых местах; там виноград вялится естественным путем. Через два месяца виноград дестеблируется вручную и мягко отжимается. Ферментация на кожице в течение 18-20 дней проходит при 15-18°C с ежедневным перемешиванием сусла. Малолактическая ферментация и созревание вина осуществляются в дубовых бочках, выдержка длится как минимум 30 месяцев. После розлива "Дженези" еще 6 месяцев выдерживается в бутылках.