Вино Bosman, Twyfeling Cinsaut, 2021

Ягоды для этого вина собирают с виноградника Эрмитаж-Коп в Твайфелинге, вблизи Бовлея. Лозы сенсо высажены в 2003 году. Выбор терруара отсылает к традиция виноградарства этих мест, ранее в 1964 году на месте современных лоз так же был виноградник сенсо.
Сбор урожая происходит в три этапа с разницей в несколько дней, чтобы получить исходное сырье для разных техник ферментации. На винодельне ягоды сортируются и отбираются вручную. Часть гроздей проходит полное гребнеотделение, ягоды слегка дробятся. Спонтанная ферментация сопровождается регулярной работой с шапкой в технике пижажа и ремонтажа. 10% ягод проходят процедуру карбонической ферментации, 10% ферментируется с гребнями. Сусло проводит продолжительное время в контакте с мезгой. Перед бутилированием выдержанное вино слегка фильтруют.
Выдержка 12 месяцев в бочках из французского дуба разного объема – 225 и 500 л. 10% новых бочек.