Вино Bonnet-Ponson, Chamery, Coteaux Champenois, Rouge, 2022

Хотя регион Шампань прославился своим игристым вином с середины XVIII века, он был известен своим тихим вином еще до этого, фактически, еще со времен Римской империи. Роли снова меняются! Шампань переключает свое внимание на более бургундский стиль, который олицетворяет возвращение к тихим винам. Во многом это связано с постоянно растущей проблемой изменения климата, в результате чего фрукты созревают более полно с меньшей кислотностью, стиль, не подходящий для французского игристого вина. Bonnet-Ponson, "Chamery" Rouge представляет Пино Нуар из деревни Шамери. Средний возраст лоз составляет 35 лет. Виноград подвергается 3-недельной мацерации в бетонном резервуаре, при этом около 1/3 винограда не отделяются от гребней. Выдержка в течение 10-13 месяцев проходит в бочках и амфорах. Этот новый эксперимент Сирила отличается более фруктовым и лекарственным стилем, чем его аналог, выдержанный только в дубовых бочках.