Bodegas del Rosario, "3000 Anos", Bullas, 2017

"3000 Anos" — полнотелое, элегантное красное сухое вино, созданное из винограда сортов Монастрель и Сира, которые выращиваются на виноградниках компании в области Бульяс на высоте более 800 метров над уровнем моря. Выращивают лозы без полива в климате с экстремальными температурами. Это обеспечивает более продолжительный вегетационный период, что способствует минеральности и сбалансированности вин. Годовое количество осадков 200–300 мм. Возраст лоз Монастрель 70-100 лет. Урожайность 1,5 кг с лозы.
После сбора ягоды Монастрель хранят 48 часов в прохладном помещении, при температуре + 4°C. Сортировка гроздей с последующим дроблением. Холодная мацерация при + 10 градусах 10 дней. Постепенно повышая температуру запускают ферментацию на диких дрожжах. После вино продолжает сбраживаться культурными дрожами. По окончании спиртового брожения часть вина остается на мезге для последующей мацерации и усложнения аромата и вкуса вина. Сира проходит тщательный отбор и после спиртового брожения в нейтральных емкостях вино помещают для яблочно-молочного брожения в дубовые бочки. Спиртовое брожение проходит при + 28-30 градусах с ежедневной перекачкой и делестажем. Для выдержки используют 100% новый французский дуб с низкой и средней обжаркой. Объём бочек - 225 литров для Сира и 500 литров для Монастрель. Движение вина внутри погреба всегда осуществляется самотеком. Выдержка в бочке 14 месяцев и 6 месяцев в бутылке.