Вино Aya Organic Wine, Evolution, Pinot Noir

Aya Organic Wine, Evolution, Pinot Noir — красное сухое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Пино Нуар. С августа 2022 года виноградники имеют сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016. Урожай собирается по достижении ягодами полной фенольной зрелости. Ягоды обрабатываются без дробления. Винификация включает 10-дневную холодную мацерацию при температуре 7°C, терморегулируемую ферментацию при 18-24°C в течение 12 дней с ежедневными ремонтажем и делистажем, а также 5-дневный период послеферментационной мацерации с более редкими ремонтажами. Далее сок отделяется от мезги самотеком и путем прессования, фракции не объединяются, так как каждая имеет свой особый вкус и аромат. По завершении 20-дневного яблочно-молочного брожения вино выдерживается на протяжении года в бочках из французского дуба, часть из которых — новые, часть — второго и третьего наполнения. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность.