Вино Archil Guniava, Dondglabi, 2020

Archil Guniava, Dondglabi — выразительное и аутентичное грузинское вино из автохтонного винограда сорта Дондглаби, который выращивается на собственных виноградниках Арчила Гуниавы в Имерети. "Дондглаби — старинный имеретинский сорт винограда, очень распространенный 60-70 лет назад, но сейчас находящийся на грани исчезновения. Мои предки так любили это вино, что я решил восстановить его", — Арчил Гуниава.
Урожай собирается по достижении ягодами оптимального уровня зрелости. Вино производится в соответствии с законом Грузии "О лозе и вине" от 12 июня 1998 года. Очищенный от гребней виноград подвергается мацерации в квеври, покрытых пчелиным воском, на протяжении 4 месяцев. Ферментация проводится с использованием натуральных дрожжей. По завершении естественного яблочно-молочного брожения вино выдерживается в квеври не менее 6 месяцев. Вино бутилируется без предварительной фильтрации, осветления и добавления серы. Классическая винификация в соответствии с древними грузинскими традициями позволяет сохранить ту самую самобытность, которая была присуща грузинским винам много веков назад.