Вино Alpasion, Private Selection

Alpasion, Private Selection — сложный купаж, который меняется каждый год в зависимости от лучшего доступного винограда. Это мощное, полнотелое вино со сложными ароматами и большим потенциалом выдержки. Им можно наслаждаться молодым, декантируя, или после десятилетий выдержки в погребе. Виноград произрастает на высоте 1200 метров над уровнем моря в Чакайес. Лозы, возраст которых составляет около 7 лет, высажены на аллювиальных, супесчаных, каменистых почвах. На виноградниках применяется капельное орошение, весной проводится прореживание побегов, прореживание гроздей, дефолиация.
Урожай собирается вручную с использованием небольших пластиковых ящиков (15 кг) в течение апреля. Сортировка проводится на специальном сортировочном столе. Целые ягоды помещаются в небольшие бетонные чаны. При винификации используется гравитационная система, без насосов. Ферментация протекает с натуральными дрожжами при контролируемой температуре 26°С на протяжении 16 дней. Трижды в день проводится перекачка сусла и 6 раз делестаж. В целом мацерация занимает 20 дней. По завершении яблочно-молочного брожения в конце мая начинается выдержка вина на осадке в течение 18 месяцев в новых бочках из французского дуба. Вино разливается нефильтрованным после естественной холодной стабилизации.