Вино Alpasion, Grand Cabernet Franc, 2021

Alpasion, Grand Cabernet Franc — прекрасный пример того, как этот бордосский сорт винограда Каберне Фран выражает себя в Долине Уко. Виноград произрастает на высоте 1200 метров над уровнем моря в Чакайес. Большая высота расположения виноградника позволяет сортовым нотам зеленого перца быть очень мягкими, элегантными и тонкими. Лозы, возраст которых составляет около 7 лет, высажены на аллювиальных, супесчаных, каменистых почвах. На виноградниках применяется капельное орошение, весной проводится прореживание побегов, прореживание гроздей, дефолиация.
Урожай собирается вручную с использованием небольших пластиковых ящиков (15 кг) в течение апреля. Сортировка проводится на специальном сортировочном столе. Целые ягоды помещаются в небольшие бетонные чаны. При винификации используется гравитационная система, без насосов. Ферментация протекает с натуральными дрожжами при контролируемой температуре 26°С на протяжении 10 дней. Трижды в день проводится перекачка сусла и делестаж. В целом мацерация занимает 20 дней. По завершении яблочно-молочного брожения в конце мая начинается выдержка вина на осадке в течение 12 месяцев в новых бочках из французского дуба.