Вино Alexandre Bain, La Levee

В 2000-х, после нескольких лет обучения в Бургундии, Александр Бэн организовал собственное био-хозяйство. Производит сухие вина из ботритизированного винограда сорта Совиньон блан, несмотря даже на то, что его Пуйи Фюме за этот метод, периодически лишают категории АОС.
Естественная, длительная ферментация в нержавеющих емкостях. Только натуральные дрожжи. Естественная яблочно-молочная ферментация при дальнейшей выдержке.
Выдержка в цементных емкостях, вкопанных в пол или может быть частично (до 30%) в бочках, для вина Mademoiselle M, до 12 месяцев.
Без фильтрации, с минимальным использованием диоксида серы.