Саке Akashi-Tai, Junmai Ginjo Sparkling, 0.3 л.

Akashi-Tai, Junmai Ginjo Sparkling — инновационное игристое саке премиум-класса, которое естественно ферментируется в бутылке, чтобы сохранить пикантный фруктовый характер свежесваренного саке. Первый этап создания напитка такой же, как и у всех саке "Акаши-Тай". Производство осуществляется вручную и небольшими партиями, как того требуют традиции. Для создания "Акаши-Тай" Дзюнмай Гиндзё Спарклинг используют рис самого отменного качества, выращенный в префектуре Хёго. Сначала его полируют (не менее 40%), не ломая зерен. Кроме того, рис промывают, маринуют, а затем готовят на пару, чтобы изменить структуру крахмала. На следующем этапе части пропаренного риса со спорами благородной плесени (кодзи) помещают в помещение с повышенной влажностью и температурой. Это способствует превращению крахмала в рисе в сахар. На следующем этапе оставшийся пропаренный рис и рис кодзи смешиваются с водой и дрожжами в резервуаре. Может потребоваться от 1 до 4 недель для формирования плотной дрожжевой культуры. Саке подвергается тщательной ферментации при низкой температуре, а затем — вторичной ферментации в бутылке с добавлением еще некоторого количества кодзи для получения приятной шипучести.