Olmaia, Cabernet Sant`Antimo DOC (Олмайя, Сант Антимо)

"Olmaia", 2009 — богатое вино с мощным фруктово-пряным букетом и превосходной структурой, способствующей долгому хранению вина в бутылке. "Олмайя" — моносортовое вино, оно производится из винограда сорта Каберне Совиньон, выращенного в холмистой местности в Сант Анджело в провинции Сиена. Виноградники с видом на реку Орча раскинулись на высоте 350 метров над уровнем моря и имеют южную и юго-западную экспозицию. Местный Каберне Совиньон представляет собой бордосский клон с небольшими по размеру гроздями. Климат области с типичным сухим летом и средне-сезонным количеством осадков зимой позволяет винограду достигать оптимальной степени зрелости. Урожай собирается только вручную и дважды сортируется: на винограднике и на винодельне при помощи сортировочных столов. Ферментация осуществляется в низких широких резервуарах из нержавеющей стали объемом в 150 гектолитров. Форма резервуаров дает расширенный контакт кожицы винограда с суслом, что способствует оптимальной добыче полифенолов из кожицы. Мацерация с ежедневной штамповкой сусла длится около 20 дней при контролируемой температуре, не превышающей 30°C. Выдержка вина проходит в два этапа: сначала в течение 18 месяцев — в новых французских дубовых бочках на 225 литров, затем — в бутылках в течение года. Вино очень интенсивного гранатового цвета с блестящими фиолетовыми отблесками. Вкус вина, имеющий превосходную структуру и спелые стойкие танины, наполнен тонами специй и фруктов, которые словно усиливают друг друга. Послевкусие теплое, длинное и элегантное. Вино обладает мощным и элегантным ароматом с нотками спелых ягод, хорошо интегрированными оттенками ванили и специй. Гастрономические сочетания: Вино хорошо сочетается с красным мясом, бараниной, дичью, утиными грудками на гриле. Как закуски к нему прекрасно подойдут сыры, грибы. Перед подачей на стол вино рекомендуется декантировать.